[欧洲旅游]法国美食-传说中的法国大餐之鹅肝

法国大餐当中，最出名的，一个是松露，另一个就是鹅肝了。不过话说，松露真心好贵啊，还是鹅肝实惠一些。

作为法国大餐当中的头一道名菜，鹅肝在法国菜系当中可是非常之重要的。基本上无论你是在法国或是其他国家，鹅肝是否好吃都是评定一个法国餐厅是否好吃的重要因素。

据重庆旅行社了解，在法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》中对于鹅肝是这么定义的：鹅肝是经过填鸭式的喂食法，增胖每隻鹅的体型，一隻鹅每日至少需吃一公斤由麦、玉米、脂肪和盐组成的混合饲料，才能让每个鹅肝重达700到900克。好吧，感觉有点不人道啊，不过好吃就行了不要关注太多。

将刚破壳而出的小鹅自由生长大概100天左右，然后开始灌食。灌食为期2至4星期，每日2至3次，使用管子将特别调製的粟米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚，最后得出肥大的肝脏。一个完整的鹅肝一般重量大约为700至900克，鸭肝则为450至600克，会以冷冻的方式保存。很多时候，鹅肝会製成鹅肝酱以便保存。通常鹅肝酱会混合了其他家禽的肝脏，所以鹅肝成份比例越高，鹅肝酱就越昂贵。

鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是「半熟鹅肝」，这种製作方法简单，成品容易保存。大致程式是：冷冻整块鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入黄油，盐等调料，用保鲜膜包好，放在装了水的烤盘内，入烤箱烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。而煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小一块鹅肝和很多的油。因为这种方式烹饪的鹅肝不容易製作，所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。

其实法国鹅肝的生存方式一直以来都被很多致力于维护动物权益的人士所批评。不过这个怎么说呢，就像有人吃狗肉，有人吃猪肉，有人不吃狗肉，有人不吃猪肉这些一样的，用一句比较粗鲁的话来说的话就是“关你X事”，互相尊重，是互相哦，不在你面前吃就是了。

重庆的游客如果去了法国旅游，不妨尝试下如莫泊桑一样，坐在埃菲尔铁塔的餐厅之中，品尝着法式大餐遍览巴黎的美景，这绝对是一大享受。

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