扬州美食推荐 扬州特色小吃介绍

　　扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师犹以刀工精细着称，特别精于食材雕刻，是着名的“扬州三把刀”之一。
　　扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细。有首民谣形容了扬州百姓的一天：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。
　　吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。”

　　温馨贴士：10点以后早茶基本就结束了，要吃扬州着名的早茶得赶早，当然午饭、晚饭也有点菜可吃，但一些名点心可能就没了。

　　扬州炒饭

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州蛋炒饭选用上等白籼米水，熟透至无硬心，粒粒松散，烹调辅以配料制成的浇头，品种繁多，有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等等，具有选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色。

　　宫廷桃酥
　　推荐理由：老字号，甜而不腻，各种糕点，每次去都要排很长的队。
　　推荐地点：广陵区国庆北路324号（也靠东关街）

　　老鹅（凤鹅）

　　推荐理由：醇香的鹅肉配上特制的汤汁绝对让你还想吃
　　推荐地点：重庆旅行社小编不建议来扬州的朋友在景点处买真空包装的凤鹅，或者在超市买礼盒装的。虽然送人比较体面，但味道真不行。可以在扬州许多街边买，那是卖家当天弄好的，很新鲜。如果你打算买回去送人的话，可以让老板帮你封装好。
　　重庆旅行社小编给你推荐几处有名的老鹅：（1）望月路（金老汉烧鸡公店右前方）黄珏老鹅每天早上和晚上都有，但排队的人实在太多了，要早点去哦。
　　（2）东区大润发附近（凯旋天地小区旁边）买的人也很多。他们的汤汁都是自家秘制的，在其他地方肯定吃不到这样的口味。

　　大煮干丝

　　到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝！有的老饕甚至就点一壶香茗，一盘大煮干丝，其余什么都不点。从这儿就看出作为淮阳菜的看家菜可是名不虚传！
　　大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。这道菜看上去好似很容易，可是料理起来却不简单。刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

　　扬州灌汤包

　　扬州人的一天从早上“皮包水”开始，到晚上“水包皮”结束，说的就是大名鼎鼎的早茶和泡澡了，其中灌汤包可是茶点中不可缺少的一个重要角色。扬州灌汤包子用料考究，制作精细，它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　狮子头

　　扬州菜中知名度最高的就是狮子头了。虽然汤比较有油，狮子头却口感松软，肥而不腻，入口微甜。这道菜做起来也是极讲究的。首先，一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例正适合狮子头，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末而非绞肉机，因为手工剁出来的肉末弹性十足。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的，咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味！

　　炸鸡腿

　　推荐理由：外脆里酥，肥而不腻，喜欢吃鸡腿的MM不用担心油腻，发胖啦。而且要一次排队，如果去晚了，就吃不到啦。绝无分店，有相同名字的都是假的，就这家这个地址哦。

　　推荐地点：潘老板炸鸡腿扬州广陵区甘泉路268号(黑天鹅商场对面)

　　拆烩鲢鱼头

　　拆烩鲢鱼头是江苏地区汉族传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

　　鸡公煲

　　推荐理由：价格合理，味道好，适合3-4个人小聚会，并且他们家的奶茶不错。每次去都要拿号排队。

　　推荐地点:  重庆鸡公煲广陵区毓贤街103号（小美食街）

　　三丁包子

　　所谓的三丁包子里面有三种馅：笋丁、肉丁、菜丁，三种馅的口感、口味都不一样。笋丁吃在嘴里，感觉嫩嫩的，脆脆的。接着吃下去的是肉丁，里面的肉香味遗留在口齿间，让人回味无穷。而菜丁则剁的很细，很容易入味。三种馅混合在一起，多重口感，让人回味无穷。

   　牛皮糖

　　推荐理由：软软糯糯的，吃起来很香。老少皆宜
　　推荐品牌：扬州绿叶牛皮糖在各个旅游景点都有的卖，但比较贵。可以去超市买或者在东关街，有很多口味的。（个人建议黑芝麻味的，每次回家都会给老爸带上几盒，嘿嘿）

　　扬州五一牛皮糖也挺不错的，可以带上几盒。

　　千层油糕

　　千层油糕是扬州市着名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。厨师在长期操作实践中，吸取了千层馒头的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出了绵软甜润的千层油糕。

　　酱菜

　　推荐理由：老字号，夏天吃比较可口；冬天吃，配上各种口味的粥。

　　推荐品牌：三和四美酱菜系列这是扬州出名的酱菜品牌，但丫丫不建议来旅游的朋友买太多。因为太重，不适合在旅途刚开始时购买；买些尝尝就好了，可以去超市买小包装的。在各个景点处都有的卖。

　　藕粉汤圆

　　江苏水乡自古盛产莲藕，人们巧用莲藕做出许多美味佳肴，藕粉汤圆便是令人称道的特色小吃。其用藕粉来包裹馅心，光滑、浑圆，略略透明，极富弹性。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色，还点缀着些许桂花。来上一口，是藕香与桂香的有机融合，有锦上添花之美。

　　糖炒栗子

　　推荐理由：颗粒大，饱满，老板人好，主要他们家的栗子好吃。
　　推荐地点：扬州东关街门口，具体的店铺号记不清了。
　　扬州小吃极负盛名。大名鼎鼎的扬州干丝，一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发；闻名全国的蟹黄包，每年十月取饱满的膏蟹蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。此外，扬州炒饭也是来到一定不能错过的传奇美味。
　　扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
　　扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表，大煮干丝体现了淮扬菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中，野鸭喷香，菜鸽细酥，大胆的创新造就了无上美味。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。