内蒙古鄂尔多斯旅游美食攻略

    内蒙古鄂尔多斯的美食
   如果你对鄂尔多斯的美食还停留在大碗喝酒、大口吃肉的粗浅程度，那么，我只能遗憾的告诉你，很抱歉，你对鄂尔多斯的美食还不够了解。至少，鄂尔多斯美食的精髓――酸，你还没试过吧？

    在鄂尔多斯的东盛区，很多餐馆都能看见酸食的身影，据说这是源于当年这里的贫困，只是经过了这么多年的发展和改良，现在的酸食更加符合人们的饮食习惯，少了几分当年的穷酸，多了几分忆苦思甜的味道。在吃肉饮酒之余，也是别有一番风味呢。

    鄂尔多斯的酸食可以分很多种，首先隆重登场的是酸烩菜。这在东胜的餐馆里可是绝对的“出境率”第一的主角，在一些小餐馆里只需要10块钱，大一些的餐馆也不过28元。老板会给你端上满满的一大盘，冒着热气，还赠送一大碗米饭，两个人吃足够了。这个时候不用忌讳，撸胳膊挽袖子，敞开腮帮子，一会儿就会大汗淋漓了，口中酸酸的感觉刚刚好。这里强烈推荐达拉特北路的蒙川美食城、伊金霍洛西路的烩菜馆和伊化路上的鄂尔多斯艾利酒家，都是很正宗的民族特色餐馆，不用叫太多的菜，一盘猪肉酸烩菜或是排骨酸烩菜，两盘当地的特色凉拌小菜，保准可以让两个人吃得肚皮滚圆――要知道这可是我的经验之谈啊，东盛饭店里的菜量大得都很惊人啊。

    除了酸烩菜，鄂尔多斯的酸食系列中比较有名的还有酸饭。没听错，就是“酸饭”，我第一次听的时候也以为自己听错了，当时脑海中迅速闪出的就是“珍珠翡翠白玉汤”，而眼前的酸饭也确实点缀着豆丁、菜丁一类的东西――想来“珍珠翡翠白玉汤”的作者可能也是受到了酸饭的影响了吧？吃酸饭要到东鄂尔多斯的农家，去的时候可以带上一包茶砖作为礼物，热情好客的蒙古大叔就可能为你的这顿原滋原味的蒙古大餐免单哦。需要提醒的是酸饭的味道并不是所有人都能接受的，尤其对于胃肠不好的人来说还是不要轻易尝试为妙，虽然酸饭的原料糜米对于身体来说是大大有益的。

    鄂尔多斯美食扒驼掌

    1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬 皮用水洗净，放人盆中，加入清汤、绍兴酒、国光 苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉（用水汆过）、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨（保持掌形），抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。

    2、驼掌晾凉后，切成大片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱切段，姜切片。

    3、.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2-3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌 肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，（保持掌形）再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。

    4、取出驼掌，滗去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地 浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许 油、盐、鸡精，煸透人味后码放在盘四周即成。

    特点：菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。

    鄂尔多斯美食金刀烤羊背

   “烤羊背”[1]选用上好的绵羊脊背，经过精工细作，运用传统手法，配以数十种佐料，经过精工细调和烹饪手法是草原筵席中的极品，烤羊背献给长辈和尊贵的客人，同时歌唱美好的祝酒歌，祝福尊贵的客人吉祥如意，美满幸福。 这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食，按照蒙古族师傅的话来说，一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背，用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料，只有这样烤出的羊背才原汁原味，饱具了草原的百草香，毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻，正应了那句话，“六月鲜羊肉，神仙也想吃一口”。

鄂尔多斯美食奶酒介绍

      奶酒澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口感酸甜。初饮时觉得酒力不大，可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便会大醉。奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。蒙古人常把奶酒当药品饮用，能治疗胃病、腰腿痛、肺结核等疾病。

　　草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去，蒙古人饮奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一摆，边吃边喝边谈，兴致所至，拉起马头琴，唱起长调民歌，着实是件雅事、乐事。

　　鄂尔多斯美食介绍

    鄂尔多斯牧区蒙古族的主食是奶食、肉食和粮食。

　　奶食，蒙语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。

　　奶食分食品和饮料两种。食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。白酥油：把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杵杆上万次左右，即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。好年景时，牛羊肥壮，鲜奶质量也高，百公斤鲜奶可提炼白酥油五、六公斤。提炼酥油是一项最繁重的体力劳动，目前很多牧民用分离器代替。

　　黄酥油：把白酥油熬去水分后即成黄酥油，一般只得五成。黄酥油是鄂尔多斯的特产，味道纯香，营养价值极高，是奶食中的精品。

　　奶皮子：鲜奶煮熬六、七小时后，表面即成一层皮，用筷子桃起；通风处阴干为奶皮子。

　　酪蛋子：将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后，放入布袋，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状，晾干，即成酪蛋子。酪蛋于质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

　　奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧奶子和奶酒等。

　　一日三餐，牧民早、午都喝茶。奶茶配以酥油、酪蛋子、炒米、红糖和“宝高热苏格”(烙或油炸的面食品的通称，如月饼等)，或者中年再加熟冷羊肉，吃来昧美无比。

　　“爱热格”俗称卧奶子，由鲜奶直接发酵而成，样子很象豆腐脑，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解热。据民间传说，成吉思楞有一次在征战途中路经鄂尔多斯、天赐他三碗“爱热格”。在他离钎鄂尔多斯时，挂在胡子上的奶滴了下来，此地才有独享“爱热格”的福分。 
 
　　鄂尔多斯地区的奶酒，因原料和酿制方法不同可分为四类：一起叫“祈格”，即由鲜马奶直接发酵而成的酸奶，俗称马奶酒，这是奶酒类中最为上等的；二是“萨琳阿日何”、也称蒙古酒，其酿造方法是把提炼过白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸馏而得；色透明，味酸甜酒精度小，饮后易兴奋但不易醉，但过量又不易解；三是叫“阿日吉”，即将“萨琳阿日何”再蒸馏而得，类同汉族酿制的二锅头酒；四是“洁日吉”，将“阿日吉”再进行蒸馏而成，质同酒精，一般人一次饮一杯足矣。

    鄂尔多斯蒙古族牧民的晚餐主要是肉食，羊肉、牛肉最为多数；牛肉一般炖着吃，而羊肉的烹制方法就较为多样了，最有名的是“手扒肉”和“羊背子”。

　　手扒肉是牧民常吃的饭食。吃法是将全羊切成若干块(头、蹄、下水除外)，白水下锅，大火煮至红肉变色即可食之。手扒肉，鲜美鲜嫩，不油不腻，容易消化。

　　羊背子是蒙古族人民最佳美的盛宴。据《蒙古秘史＞记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴“，说明此宴已有悠久的历史。摆羊背子汉族同志又称其为乌查)是把全羊卸为七大件(除去胸叉)，然后白水加盐，煮熟而食。放羊背干极为隆重，只 有祭把婚嫁喜事和老人过寿，或亲朋贵客到来，牧家才摆这种宴席。

　　鄂尔多斯蒙古族食用的粮食主要有糜子米、白面、炒米和大米。吃过羊肉，在肉汤里煮面条，或用酸奶熬稀粥；油炸肉馅饼、牛羊肉饺子等，是喜食的面制品。

　　蒙古族不吃马肉，这种习惯的形成原因有两种说法：一种说法是，成吉思汗在世时原本也吃马肉，汗崩后，元世祖忽必烈昭令以马肉祭典，所以马肉即为后人所忌食。另一种说法是，黄教传入，其教义视马为“天驹”，食之有罪。其实真正的原因，是聚古族在生产和生活中与马结下了不解之缘，感情至深，不忍食之。

　　牧民过去也不喂猪，不养鸡，不吃猪肉、鸡肉和鸡蛋，其原因也有种种说法，但比较切合实际的说法，这是由于蒙古族长期的游牧生活之不便，加之猪随地拉屎拉尿，有碍卫生，牲畜不慎吃了鸡毛易得咳喘病。现在，随着社会的进步，生产的发展，牧民也开始喂 猪养鸡了。

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