甘肃美食――甘肃酒文化

　　丝绸之路重镇、历史文化名城、马超龙雀的故乡-----武威，有着古老而悠久的酒文化历史。据考古证明，远在4000多年前，当地的文化发展状况已经与中原地区相接近。凉州先民素有饮酒遗风，早在汉代，当地的葡萄美酒即作为朝廷贡品，送往京师。历代骚人墨客与凉州美酒更是结下了不解之缘，丽章佳句，俯拾即是。唐代诗人王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯”，被公认为脍炙人口的千古佳句。唐代诗人岑参，在驻凉州两年期间写下了《戏问花门酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壶百翁花门口。道旁榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否！”也是流传万世的不朽之作。唐代元稹的《西凉伎》、明代张恒的《凉州词》……清辞丽句，举不胜举。唐太宗收复西域时，凉州葡萄酒的酿造方法由此而全面传入内地。

　　武威白酒的生产历史，早在元明时代即已开始。当时古人把蒸馏器称烧锅，把生产作坊叫作烧坊，所酿制的蒸馏酒自然称为烧酒。有敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画，足可证明当时西凉国（即凉州）就已经生产蒸馏酒，而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国。

　　现在武威有闻名全国的武威酒厂、凉州曲酒厂、武威啤酒厂和武威葡萄酒厂。凉州曲酒厂出产的“皇台”酒，1989年、1990年、1991年连续三年荣获甘肃省白酒行评浓香型大曲“金杯奖”，并获1992年法、美、日国际食品博览会金奖。武威酒厂老窖子出产的“松鹿曲酒”历年保持省优产品称号。武威啤酒厂的“西凉”啤酒是全省唯一获得国家级啤酒行业评比铜质奖的20家啤酒精品之一。武威葡萄酒厂亦是甘肃唯一生产葡萄酒的厂家，该厂的“贵人香”干白葡萄酒和“解白纳”干红葡萄酒，在1990年全国葡萄酒、果酒质量评比中分别达到国优、省优产品标准，这标志着甘肃葡萄酒生产开始步入全国先进行列。武威不仅是甘肃名酒的产地，也是产酒能力最大的基地之一。目前，武威年产白酒8000多吨，啤酒2万吨，葡萄原汁1000吨，配制酒5000吨。成为当地财政收入的重要来源。

　　张掖地处丝绸之路的中段，是河西走廊的一座名城。相传张掖郡建立后，中原文化相继传入河西，酿酒技术也随之而来。明代诗人刘宽在他的《河西赋》中对张掖南酒有这样的赞美：“嘉禾涌曲泉，有酒如渑。”酒在张掖是祭祀、婚丧的必备之物，如民间儿女结婚之前，父母给他酿酒一罐，到时用来待客。还有“无酒不成礼”之俗。看望至亲厚友馈赠礼品时必须酒肉为先，尤其请人待客，喜欢敬酒。在人多时，主人高举酒杯站在中间，说些祝福的话，敬大家一杯，说完自己先干杯，再请客人一一干了，这叫“先干为敬”。张掖的街巷里各处都有酒房，尤其是酿黄酒、卖黄酒、温热酒供酒壶（酒壶有盛1斤黄酒者为“双壶”，有盛2斤黄酒者为“四壶”，有盛5斤黄酒者为“十壶”），是比较特殊的风俗，买酒者自己不拿酒壶，酒房供壶，酒房在次日派伙计收壶。

　　张掖丝路春酒厂生产的丝路春特曲和甘州特曲在1992年有52个国家参加的香港食品博览会上，分别获金奖和银奖，成为丝路名酒之一。

　　酒泉以丝绸之路上的咽喉要道而著称于世。古时，它的名字叫“金泉”。《十三州志》说：“福禄城，谢艾所筑，下有金泉，味如酒。有人饮此泉水，见有金色从山中照水，往取得金，故名。”另外明清时代尚有一种说法：“此泉之水，用以酿酒，酒味甚佳。故名。”

　　唐代大诗人李白在其饮酒诗《月下独酌》中写出了“地若不爱酒，地应无酒泉”之句；杜甫在其《饮中八仙歌》中有“道逢曲东流口诞，恨不移封问酒泉”之佳句，足见古酒泉在我国历史上有悠久的酒文化历史。