青海美食攻略之杂碎汤

     杂碎是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等部件，俗称“下水”。经营者一般为回民，当东方微显晨曦时开始营业，上午9时前关门。杂碎铺门前有红纸灯笼高挂，引人注目。

     吃杂碎的人讲究起早，认为早起“杂碎品种全，清汤酽，抗寒保暖延寿年”。品种全，指羊牛五脏头蹄俱全，可以任意挑选自己喜食的部件；清汤酽，指原汁汤，掺 水少；起早，指运动对身体的补益。杂碎的各种部件，青海民间把胃叫“肚子”，或称“散袋”、“花袋”；肠子分肥段、瘦段；舌头呼“口条”；蹄肉叫“腱 子”；头肉叫“头皮”等。吃时，先用汤泡饼或馒头，喝完再要，不受限制。然后再指名要爱吃的品种。蹄筋的柔，口条的嫩，头肉的烂，肚子的脆，肠子的细软， 件件均可挑选。杂碎汤香味浓，汤肥而不腻，肉烂而不泥，营养丰富，滋补强身。